물(수)이 두드러지는 한 끼예요물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 다시마·간장의 빛깔, 다시마·간장의 맛, 굴·다시마가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 다시마국물 만들기: 찬물에 다시마를 넣어 부드러워 지면 10분간 끓여서 국물만 받아 사용한다.
재료
주재료
- 굴50
- 누룽지50
- 다시마국물건다시마 2, 물 450
- 부추10
- 간장3
- 참기름2
- 파래김0.5
만드는 법
- 1
굴은 소금물에 흔들어 씻어 굵게 다진다.
- 2
부추는 씻어 송송 썬다.
- 3
누룽지에 다시마국물을 넣고 2분간 불린 뒤 끓인다.
- 4
누룽지가 거의 퍼졌을 때 굴을 넣고 살짝 끓인다.
- 5
죽이 퍼지면 부추를 넣고 잠시 끓인다.
- 6
그릇에 담고 구운 파래김을 부스러뜨려 얹어낸다.
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